（单选题）
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A统一润色
B选择原料
C进行组合
D恰当调配
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是（）。
（单选题）
制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。
（单选题）
利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）
（多选题）
菜肴配色的要求可归纳为（）。
（单选题）
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。
（单选题）
冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
（单选题）
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
（判断题）
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
