A捏平
B粘合
C捏紧
D捏均
（判断题）
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
答案解析
（单选题）
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
包酥收口要严紧，防止漏馅。
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
明酥制品成形时，包捏手法要一致。
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。
