（单选题）
平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
A拉动批进
B平行批进
C推动批进
D抖动批进
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
（单选题）
平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
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平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
（单选题）
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
