（判断题）
豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
（单选题）
竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
（单选题）
竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
（单选题）
竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除
（单选题）
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
（判断题）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
（判断题）
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
（判断题）
水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）
（单选题）
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
