（判断题）
热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
（单选题）
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
（单选题）
热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。
（单选题）
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
（判断题）
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
（单选题）
调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。
（单选题）
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
（判断题）
调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
（单选题）
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
