A提高温差
B改善换热条件
C减小食品的体积
D增加食品的比表面积
（简答题）
缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
答案解析
食品快速冻结的优点是什么？
（多选题）
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
采用液氮冻结的主要优点有哪些？
冻结速度对食品品质的影响有哪些？
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。
冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
（名词解析）
冻结食品T.T.T理论
