A抹刀
B片刀
C滚刀
D刮刀
（单选题）
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
答案解析
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
（判断题）
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
