A对
B错
（判断题）
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
答案解析
（填空题）
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
（单选题）
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
