（单选题）
防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
A控制温度
B控制湿度
C控制风速
D控制微生物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
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防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
（单选题）
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
（单选题）
冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
（单选题）
当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
（单选题）
储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。
（判断题）
多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
（判断题）
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
（单选题）
当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。
