大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
（简答题）
优良酿造大麦的特点.
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
（单选题）
要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
（填空题）
大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
（单选题）
啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（填空题）
酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
（简答题）
生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？
（填空题）
酿造微生物作用的基本特点是（）。
（名词解析）
食品发酵与酿造的特点
