①抗突变作用；
②抗癌作用；
③对免疫功能的影响；
④抗氧化和延缓衰老作用。
（简答题）
大蒜有哪些生物学作用？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
大豆皂甙有哪些生物学作用？
（填空题）
当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
（多选题）
大蒜中含有的维生素主要有（）。
（简答题）
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？
（多选题）
大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）。
（简答题）
转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
（单选题）
异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。
（填空题）
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
（填空题）
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
