A慢速
B快速
C高速
D中速
（单选题）
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
答案解析
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
蛋油面坯适用于（）的制作。
（填空题）
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
（判断题）
调制任何面坯时，水均应一次加足。
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
