（单选题）
蛋油面坯适用于（）的制作。
A海绵蛋糕
B裱花蛋糕
C三色蛋糕
D杏仁蛋糕
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
（单选题）
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
（单选题）
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
（单选题）
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
（判断题）
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
（判断题）
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
（判断题）
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
（单选题）
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
（判断题）
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
