A对
B错
（单选题）
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
答案解析
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
（判断题）
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
