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(简答题)

说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。

正确答案

食品中毒发生后,企业管理人员应根据生产情况展开中毒原因的调查研究。调查内容包括:
(1)食品采购、运输、储存、初加工、烹调及熟制品的存放,直到销售和消费的每一个环节,包括食品和原料的质量,运输工具和包装有无可能污染食品。
(2)储存条件(如温度及时间等)、加工和烹调方法(如加热温度、时间)及烹调加工后有无再污染的可能。
(3)食物剩余和保存情况。
(4)检查货仓、冷冻库、厨房和餐厅卫生情况、操作规程和卫生制度执行情况。
(5)检查炊事员、服务员等接触食品的工作人员的健康状况,有无呼吸道感染和化脓性皮肤病,以便从中发现中毒原因和污染源。最后应根据调查资料进行整理和总结,掌握食物中毒发生规律,制定出更加严格的卫生制度,确定今后的预防措施。

答案解析

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