（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
答案解析
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
（单选题）
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。
（简答题）
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
