（填空题）
烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
答案解析
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
（单选题）
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
（简答题）
烘烤月饼的最佳温度是多少？
饼干烘烤冷却的目的。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
