（判断题）
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
答案解析
（单选题）
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
（简答题）
简答蛋糕烘烤的目的。
（填空题）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
饼干最好的包装材料是不（）
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
