（单选题）
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
答案解析
（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
（简答题）
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
干炸响铃是不挂糊的炸法。
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
（多选题）
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
