A道尔顿运动
B布朗运动
C牛顿运动
D阿伏伽德罗运动
（单选题）
一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）
答案解析
凝胶脱水后体积收缩的现象称为（）
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
规范、整洁、得体的着装，是厨师（）的重要内容。
（简答题）
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
下列不属于运水烟罩的特点的是（）
下面不是水的生理功能的是（）
主要的滋味有哪些？它们是怎么产生的？
下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
