A细菌及霉菌
B化学毒物及细菌
C化学毒物及杂菌
D化学毒物及霉菌
（简答题）
论述发酵性豆制品卫生要求是什么？
答案解析
（单选题）
发酵性豆制品中，砷含量不得超过（）。
发酵性豆制品中，大肠菌不得超过（）。
以下属于发酵豆制品的是（）。
（判断题）
腐竹是一种常见的发酵豆制品。
发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
（填空题）
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。
食品从生产、加工、贮存、运输、销售及烹调到食用的整个过程的各个环节都可能受污染，而产生一些有害因素。
