（单选题）
碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。
A凝胶素
B胶元蛋白
C阿胶
D胶元膜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
（判断题）
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
（单选题）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
（单选题）
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
