（单选题）
绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应（）拆下清洗，晾干后再安装好。
答案解析
绞肉机是利用刀具将肉轧成肉馅，有（）电动两种。
肉馅绞完后要先关闭（），再将零件取下。
（简答题）
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
（填空题）
影响出材率的因素主要有（）两大因素。
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
（判断题）
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅（）。
绞肉机使用后务必（）干净。
