应具备以下特点：
（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
（3）满意的收获量，可供继续接种使用；
（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
（6）较高的抗变异稳定性：
（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。
（简答题）
啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
（填空题）
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
（填空题）
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
（填空题）
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
（单选题）
下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
（单选题）
什么会使啤酒产生酵母味（）。
（填空题）
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
（判断题）
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
（简答题）
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
