A红茶
B绿茶
C白茶
D青茶
（单选题）
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
答案解析
（多选题）
多酚类化合物按结构分（）。
随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。
（判断题）
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
（简答题）
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
（填空题）
氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。
咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
一般在晒青紧压茶加工压模的时候每甑茶用冲压装置最多不过（）次。
生物碱含量是（）
