A毛茶香味低，味淡
B滋味苦涩
C香气粗青
D汤色红暗
（多选题）
多酚类化合物按结构分（）。
答案解析
（判断题）
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
（单选题）
一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
普洱茶渥堆过程温度应控制在（）
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
（简答题）
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。
渥渥堆所需环境为（）
普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。
