（判断题）
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
多酚类化合物按结构分（）。
（单选题）
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
（判断题）
发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
（简答题）
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
（单选题）
在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
（单选题）
一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
（单选题）
在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
（单选题）
在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
（多选题）
随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。
