A大马哈鱼
B银鱼
C鲥鱼
D鳇鱼
（单选题）
以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）”。
答案解析
（判断题）
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。
（多选题）
将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
