（单选题）
滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。
A大料
B胡椒
C辣椒
D花椒
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。
（多选题）
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
（单选题）
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
（单选题）
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（单选题）
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（单选题）
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