品种的选择直接关系到火鸡养殖业的成败，目前国内引进饲养的火鸡品种主要有：
（1）尼古拉火鸡
尼古拉火鸡是美国尼古拉火鸡育种公司培育出的商业品种。属重型品种，白羽宽胸，成年公火鸡体重22千克，母火鸡10千克左右。29～31周龄开产，22周产蛋量79～92枚，蛋重85～90克，受精率90%以上，孵化率70%～80%。商品代火鸡24周龄体重，公火鸡为14千克，母火鸡为8千克。尼古拉火鸡由于体大笨重，自然交配困难，多采用人工授精，适合于规模化饲养或科研单位饲养。
（2）海布里德火鸡
该品种是由加拿大海布里德火鸡育种公司培育的白羽宽胸火鸡。有重型、重中型、中型和小型四种类型。中型和重中型是主要类型。32周龄开产，产蛋期24周，不同类型产蛋量有差别，由84～96枚不等。平均每羽母火鸡可提供商品代火鸡50～55羽。商品代火鸡的生产性能：小型火鸡公母混养的，12～14周龄屠宰体重4～4.9千克；中型公火鸡16～18周龄屠宰，体重7.4～8.5千克，母火鸡12～13周龄屠宰，体重3.9～4.4千克；重型和重中型火鸡，公火鸡16～24周龄屠宰，体重分别为10.1～13.5千克和8.3～10.1千克，母火鸡16～20周龄屠宰，体重分别为6.7～8.3千克和4.4～5.2千克。
（3）贝蒂纳火鸡
贝蒂纳火鸡是由法国贝蒂纳火鸡育种公司生产的一种小型火鸡。包括一个父系和一个母系。父系为黑羽色，成年公火鸡体重9千克，母火鸡5千克左右；18周龄屠宰体重公母鸡平均为5千克，料肉比3：1；全期平均受精率为85%。母系鸡为白色羽毛，体重比父系分别轻约1千克；可自然交配，受精率高，平均蛋重75克，雏火鸡出壳体重50克。在我国华北和江南地区，每年三月底开产，25周平均产蛋93枚左右。轻型贝蒂纳火鸡目前是世界上既可放牧又可舍饲的唯一品种。其特点是耐粗饲、增重快、饲料报酬高、抗病力强，年产蛋90～120个。自然交配受精率高达90%以上，且自孵能力较强。既适宜中型、小型火鸡场饲养，也适合农村专业户和农户散养。
（4）青铜火鸡
原产于美洲，分布十分广泛。公火鸡颈部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛红绿色并发青铜光泽，翅膀及翼绒下部及副翼羽有白边。母火鸡两侧、翼、尾及腹上部有明显的白条纹。喙端部为深黄色，基部为灰色。成年公火鸡体重16千克，母火鸡9千克。年产蛋50～60枚，蛋重75～80克，蛋壳浅褐色带深褐色斑点。刚孵出的雏火鸡头顶上有3条互相平行的黑色条纹。雏火鸡胫为黑色，成年后为灰色。青铜火鸡性情活泼，生长迅速，肌肉丰满，体质强健。青铜火鸡的特点是适应性强、耐粗饲、适宜放牧、增重快、有较强的耐寒力和抗病力。交配、产蛋、自行孵化能力较强。但该品种引入我国时间太长，目前品种退化严重。
