A40度
B53度
C60度
D80度
（单选题）
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
答案解析
面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
蛋白质的最大胀润温度为（）。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
淀粉糊化的温度是（）
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
（判断题）
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
