（简答题）
冷藏食品回热技术的关键是什么？
正确答案
必须使与冷藏食品的冷表面接触的空气的露点温度始终低于冷藏食品的表面温度，否则食品表面就会有冷凝水出现
答案解析
略
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（简答题）
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
（简答题）
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（简答题）
气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
（单选题）
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。
（填空题）
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
（填空题）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
（填空题）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
（填空题）
冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
（单选题）
下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。
