含义：冻结食品的可接受性和冻藏温度，冻藏时间的关系，用以衡量在冷链中食品的品质变化，可根据不同的环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的储存年限。
意义：常用感官评价配合理化指标来测定，通过感官评价能感知食品品质的变化。冻结食品从生产到消费的时间长短不能说明冻结食品的质量。从TTT概念可知，如果将冻结食品处于不适宜的温度下流通，冻结食品的质量就会很快的下降，因此，冻结食品不能以生产日期作为品质判断的依据，而应该在各个环节处于适当的低温下。
（简答题）
冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。
（单选题）
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
（简答题）
食品冻藏过程食品质量有何变化？
（判断题）
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
（填空题）
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
（简答题）
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
（填空题）
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
（填空题）
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
