A70
B85
C95
D100
（判断题）
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
答案解析
存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。
（填空题）
熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
（单选题）
鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
冰雕操作的室内温度一般控制在（）左右。
制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
