（简答题）
制作面包的基本流程是什么？
答案解析
简述面包制作中间醒发作用？
奶粉在面包制作中的功能是什么？
（单选题）
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
食盐在面包制作中起什么作用？
软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
（多选题）
面包制作时翻面的目的是（）
