（简答题）
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
答案解析
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
奶粉在面包制作中的功能是什么？
食盐在面包制作中起什么作用？
软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
（单选题）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
（多选题）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
面包制作时翻面的目的是（）
