A平均温度
B抑制发酵
C促进发酵
D促进气体保留
（单选题）
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
答案解析
制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
（简答题）
制作面包的基本流程是什么？
（多选题）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
奶粉在面包制作中的功能是什么？
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
（判断题）
制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
