A酵母
B发粉
C小苏打
D阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
（判断题）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
答案解析
（单选题）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
（多选题）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
（简答题）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
下列何者不是面包制作的主要材料（）
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
（填空题）
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
