A对
B错
（单选题）
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
答案解析
烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
（简答题）
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
食用淡水在烹饪中有什么作用？
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
