（填空题）
在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品从生产、加工、贮存、运输、销售及烹调到食用的整个过程的各个环节都可能受污染，而产生一些有害因素。
（单选题）
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
（判断题）
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
（单选题）
在迎宾过程中，三人并行时，（）。
（单选题）
非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。
（单选题）
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
（单选题）
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
（单选题）
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
（单选题）
加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。
