A对
B错
（单选题）
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
答案解析
（填空题）
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
（判断题）
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
