(判断题)
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同,如()菜品,由于先投入咸味,后加入甜味,品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味,即所谓“甜上口,咸收口”。
(单选题)
菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。
(单选题)
食盐是最普通的咸味剂,也是惟一有重要()作用的味制剂。
(单选题)
重甜的味中加入少量咸味,甜味会有明显的增强,这是味的()现象作用。
(单选题)
咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同,如()菜品,由于调味品是同时投放的,品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味,即所谓“咸上口,甜收口”。
(填空题)
粉状香料一般用于(),液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
(判断题)
由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉器官,从而失去味觉的感觉的灵敏度,这种现象称之为味的累积。
(判断题)
面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂。
(单选题)
咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。