（简答题）

简述气调贮藏的优点

正确答案

综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；
如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！低氧气调贮藏6个月的新红星仍色泽鲜艳、风味纯正、汁多肉脆，而冷藏条件下3个月就发绵。
气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；贮藏损耗低。气调损耗＜4%，冷藏损耗15~20%，货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。

答案解析

略

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气调贮藏
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