A酒
B盐
C葱汁
D姜末
（单选题）
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
答案解析
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
（判断题）
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
