A100°C
B130°C
C140°C
D150°C
（单选题）
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
答案解析
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。
（判断题）
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
