（单选题）
转化糖是（）的等量混合物
A葡萄糖和果糖
B麦芽糖和果糖
C蔗糖和葡萄糖
D葡萄糖和麦芽糖
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）
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具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。
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白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
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焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
