（单选题）
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
A加热和足量的水分
B低温冷冻状态
C在酸性环境中
D高温油炸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
（判断题）
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
（单选题）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
（单选题）
淀粉糊化的温度是（）
（单选题）
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
（单选题）
淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
（单选题）
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
（单选题）
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
（判断题）
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
