A水分含量
B脂肪含量
C维生素含量
D无机盐含量
（单选题）
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
答案解析
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
家畜肉中含水分最多的部位是（）。
家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
家畜肉的主要可食部分是（）
家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。
（填空题）
家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
