A新鲜度
B软硬度
C纯度
D肥瘦度
（判断题）
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
答案解析
（简答题）
家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
（单选题）
家畜肉的主要可食部分是（）
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。
（填空题）
家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
