（单选题）
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
A菌类、竹笋
B黄豆芽
C蘑菇、鞭笋
D香菇、笋根
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）
（单选题）
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
（单选题）
蕃芫荽茎细长，叶片小，色泽（），有特有的清香味。
（单选题）
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
（单选题）
油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。
（填空题）
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
（单选题）
鱼基础汤的色泽为（）
（填空题）
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
（单选题）
（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。
